Eclairs au chocolat (recette du CAP pâtisserie)
Aujourd'hui, la recette, je dirais plutôt LA RECETTE, des éclairs!
Je l'ai trouvé sur le site de Rock The Bretzel qui nous a donné la recette du CAP pâtisserie.
J'ai déjà fait des éclairs maison, qui étaient très bons. Mais là, ils sont vraiment parfaits!
Ils ont le même goût qu'en boulangerie, vous ne serez pas déçus!
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INGREDIENTS
Pâte à choux
- 250g d'eau (ou 125g de lait + 125g d'eau)
- 100g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150g de farine
- 200 à 250g d'oeufs
Crème pâtissière
- 750g de lait
- 150g de sucre
- 120g de jaunes d'oeufs
- 60g de maïzena
- 150g de chocolat noir
- vanille (liquide ou en poudre)
Glaçage
- 300g de fondant blanc
- 45g de cacao en poudre non sucré
RECETTE
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement
(l'ébullition ne doit pas durer longtemps)
- Retirez la casserole du feu et ajoutez en une seule fois la farine tamisée et mélangez délicatement
- Remettez la casserole sur le feu pour faire déssécher la pâte, il faut que a boule de pâte se décolle des parois de la casserole
- Versez la pâte dans un saladier
- Dans un bol, pesez et fouettez les oeufs àla fourchette
- Ajoutez 1/3 d'oeufs à la pâte et mélangez
- Renouvellez l'opération avec le reste d'oeufs battus
- Pour savoir si votre pâte à choux a la bonne consistance, faîtes le test de la crête ( ICI )
- Remplissez une poche à douille (douille de 16mm) de pâte à choux
- Dressez vos éclairs sur une plaque munie de papier sulfurisé (les éclairs doivent mesurer 12cm)
- Dorez les éclairs avec un peu d'oeuf battu délayé avec un peu de lait
- Passez le dos d'une fourchette sur le dessus de l'éclair pour dessiner les stries
- Enfournez 35mn dans une four préchauffé à 180°(n'ouvrez pas la porte du four avant la fin de cuisson)
- Laissez la porte du four entre-ouverte une dizaine de minutes
- Dans une casserole, faîtes bouillir le lait avec la vanille
- Faîtes fondre le chocolat et réservez
- Mélangez brièvement le sucre avec la maïzena et ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à homogénéisation
- Versez le lait à travers un chinois sur la préparation aux oeufs tout en fouettant
- Transvasez de nouveau dans la casserole, sur feu doux
- Fouettez sans cesser, jusqu'à ce que la crème s'épaissise, comptez 30 secondes et retirez du feu
- Ajoutez le chocolat fondu et fouettez jusqu'à obtenir un lissage parfait
- Versez la crème sur une grande plaque recouverte de film alimentaire
- Recouvrez de film alimentaire en chassant les bulles d'air et placez au frais
- Une fois complètement refroidie, transvasez dans un saladier propre et la fouettez brièvement pour l'assouplir
- Montez les éclairs en faisant 3 trous sur la partie inférieure de l'éclair à l'aide d'une douille de 6mm (ou d'un couteau)
- Remplissez une poche à douille de crème pâtissière et garnissez l'éclair en commençant par le 1er trou puis le dernier (arrêtez quand la crème commence à sortir du trou du milieu)
- Faites fondre le fondant dans une casserole au bain-marie et faîtes chauffez à feu doux
- Ajoutez le cacao et éventuellement un peu d'eau pour lisser le fondant
- Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le fondant atteigne 35°
- A l'aide d'une spatule, recouvrez les éclairs d'une bande de glaçage
- Réservez au frais et consommez dans les 24h
Sources: http://rockthebretzel.canalblog.com
Gâteau magique au chocolat
Une recette vue sur beaucoup de blogs! C'est normal, elle vaut le coup!
Je l'avais déjà testé en version vanille, et j'avais adoré... mais je n'avais pas eu le temps de prendre de jolies photos.
Je viens de la refaire, en version chocolat, et j'aime tout autant!
Pour le verdict, ça été assez clair! Aucun homme n'a aimé... et toutes les femmes ont adoré!
Le principe: une seule et même pâte, et cela forme un gâteau avec 3 couches différentes! Magique!
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INGREDIENTS
- 4 oeufs (à température ambiante)
- 150g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 125g de beurre
- 70g de farine
- 45g de cacao amer (cacao Poulain pour moi)
- 1 pincée de sel
- 500ml de lait entier (demi-écrémé pour moi)
RECETTE
- Préchauffez le four à 150°
- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir
- Séparez les jaunes d'oeufs des blancs
- Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre et l'eau pendant quelques minutes
- Ajoutez le beurre tiédi et continuez à battre
- Ajoutez a farine, le cacao et le sel
- Mélangez rapidement
- Ajoutez le lait tiède et mélangez bien
- Montez les blancs en neige, bien ferme
- Incorporez les blancs délicatement et en plusieurs fois à la préparation
- Versez le mélange dans un moule (22cm maxi)
- Enfournez pendant environ 50mn
- Laissez refroidir avant de démouler
- Réservez au frais
Source: http://chichichoc.blogspot.com.
Gâteau moelleux zébré
Vendredi après-midi, les enfants dorment, le goûter va arriver, une envie de faire un gâteau!
Je suis allée farfouiller dans mes favoris où un tas de recettes attendent sagemment d'être testées!
Je suis tombée sur le gâteau zébré!
C'est parfait pour le goûter ou le petit déj'!
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INGREDIENTS
- 25cl d'huile de tournesol
- 250g de sucre en poudre
- 10cl de lait
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 300g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 25g de cacao
RECETTE
- Préchauffez le four à 180°
- Fouettez l'huile, le sucre, le lait, la vanille et les oeufs
- Pesez la pâte et divisez-la en deux
- Dans le 1er saladier, ajoutez 160g de farine et 1/2 sachet de levure chimique, mélangez le tout
- Dans le 2ème saladier, ajoutez 140g de farine, 1/2 sachet de levure chimique et le cacao, mélangez le tout
- Versez au centre du moule une cuillère de pâte nature, puis par dessus, une cuillère de pâte au cacao
- Renouvellez la manipulation jusqu'à épuisement de la pâte
- La pâte va s'étaler toute seule afin d'obtenir une "cible"
- Enfournez et laissez 45mn environ
Sapin chocolat - lait concentre - praliné
Je vous propose des petits sapins qui ont eu beaucoup de succès à mon travail!
Je vais en refaire dès aujourd'hui pour apporter au réveillon de Noël.
INGREDIENTS
- 200g de chocolat noir
- 200g de lait concentré sucré
- 4 oeufs
- 100g de beurre
- 30g de farine
- quelques barres de pralinoise
- 1 pincée de sel
RECETTE
- Préchauffez le four à 180°
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le lait concentré
- Ajoutez le chocolat fondu et mélangez
- Ajoutez la farine et le sel, mélangez une dernière fois
- Versez la préparation dans les moules
- Laissez cuire 20 à 30mn (selon la grandeur des moules)
- Laissez refroidir avant de démouler
- Faites fondre la pralinoise et nappez le dessus de vos gâteaux
- Laissez refroidir
Sources: http://www.delicesdemimm.com/
Cookies au chocolat lait/noix de coco
INGREDIENTS
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 175g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure
- 100g de chocolat Cemoi bio lait noix de coco
RECETTE
- Faire préchauffer le four à 180° (th 6)
- Dans un saladier, fouettez le beurre fondu avec le sucre
- Ajoutez l'oeuf et mélangez bien
- Ajoutez la farine et la levure, mélangez de nouveau
- A l'aide d'un couteau, transformez votre tablette de chocolat en petites morceaux et ajoutez-les à la pâte en mélangeant délicatement
- Formez des petites boules (attention ça colle un peu aux mains) et déposez-les sur votre plaque
- Applatissez légèrement les boules
- Faites cuire 10 à 12mn
- Laissez-les refroidir sur la plaque avant de déguster
Partenaire: CEMOI
La tablette de chocolat se trouve ICI
Muffins Nutella
INGREDIENTS
- 200g de farine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 100g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 100g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 10cl de crème iquide
- 1 cuillère à soupe de lait
- 100g de chocolat
- 50g de Nutella
RECETTE
- Faire préchauffer le four à 180° (th 6)
- Mélangez tous les ingrédients secs
- Battre les oeufs avec la crème liquide, puis ajoutez le beurre fondu
- Faites fondre le chocolat avec la cuillère de lait
- Ajoutez le chocolat et le Nutella au mélange d'oeufs, de crème et de beurre
- Bien mélanger et incorporez le mélange d'ingrédients secs
- Remplir les caissettes à muffins aux 3/4
- Laissez cuire 20mn
Sources: "Les petites recettes gourmandes - Nutella" de Sandra Mahut, éditions Marabout
Coulant belle Hélène
Pour 4 personnes
Une recette à tester absolument...
INGREDIENTS
- 1 poire
- 100g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 50g de sucre
- 25g de farine
RECETTE
- Mixer la poire avec 2 cuillères à soupe de sirop pour obtenir une purée
- Répartissez dans 4 petits bacs à glaçons et placez au congélateur jusqu'à prise en glace
- Préchauffez le four à 180° (th 6)
- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre
- Mélangez jusqu'à ce que ce soit bien lisse
- Fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre
- Ajoutez le chocolat et la farine
- Remplissez les ramequins ou moules aux 2/3
- Placez un glaçon de poire au centre en l'enfonçant légèrement
- Faites cuire les coulants pendant 12mn environ
- Attendez 5mn avant de démouler
Sources: "Ultra-fondant" de Marie-Claire Frédéric
Macarons choco-coco
INGREDIENTS
Coques
- 225g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 100g de blanc d'oeufs
- 25g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de cacao
Ganache
- 180g de chocolat au lait pâtissier
- 310g de crème liquide entière
- 1/2 gousse de vanille
- 130g de noix de coco râpée
RECETTE
Coques
- Peser tous les ingrédients
- Verser le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol d'un mixeur que vous faites tourner pendant une 30aine de secondes afin de bien mélanger l'ensemble (vous pouvez également mélanger à la main et tamiser)
- Faire monter les blancs en neige, quand ils sont bien mousseux ajouter le sucre en poudre et continuer à battre une 10aine de minutes
- Verser l'intégralité du mélange sucre/poudre d'amandes dans les blancs en neige
- Mélanger à l'aide d'une spatule délicatement
- Ajouter le cacao en poudre et mélanger
- Garnisser une poche à douille de garniture et réaliser des petits ronds sur votre plaque de cuisson
- Laisser reposer au moins 45mn
- Préchauffer le four à 170°
- Enfourner 10 à 12mn en prenant soin de retourner la plaque à mi-cuisson
- Laisser complètement refroidir
Ganache
- Hâcher finement le chocolat et placer-le dans un récipient
- Metter la crème liquide et la demi gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole et porter à ébullition
- Lorsque le liquide bout, verser la moitié sur le chocolat hâché, remuer délicatement
- Ajouter l'autre moitié du liquide et mélanger doucement
- Dès que la ganache a une texture lisse et brillante, verser la noix de coco et mélanger de nouveau
- Laisser cette ganache recouverte de film alimentaire figer à température ambiante
- Remplisser une poche à douille de ganache et déposer une boule de garniture au centre des coques
- Fermer avec les coques vides en appuyant pour faire ressortir légèrement la garniture
- Placer les macarons au frais durant 30mn avant de les consommer
Sources: "Pâtisserie!" de C. Felder
Cookies pépites de chocolat/beurre de cacahuètes - version 2
Bonjour tout le monde!
Aujourd'hui, des cookies!
Le blog de Créa'Délices est un des blogs que je vais visiter régulièrement, et j'ai décidé de regarder quelle recette je pourais faire. Mon choix s'est arrêté sur ses cookies au beurre de cacahuètes #1!
J'en avais déjà fait, ICI, ils étaient très bons, alors pourquoi ne pas tester une autre recette! J'avoue qu'en y regardant bien, elles sont presques similaires mais pas tout à fait!
J'ai utilisé un produit de mon partenaire Greenweez.com (magasin bio en ligne): le beurre de cacahuètes bio. J'ai apprécié car il y a de véritables morceaux de cacahuètes, et ça donne tout le goût et la texture aux cookies!
Verdict: je ne regrette pas d'avoir testé cette recette, ils sont très très bons, une texture parfaite, bien moelleux, une réussite!
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Ingrédients:
* 150g de sucre roux
* 50g de beurre
* 4 cuill à soupe de beurre de cacahuètes bio
* 1 oeuf
* 155g de farine
* 1 cuill à café de vanille en poudre
* 1 cuillà café de levure chimique
* 80g de pépites de chocolat
Recette:
* Préchauffez le four à 180° (th 6)
* Mélangez les deux beurres avec le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène
* Ajoutez l'oeuf et la vanille, mélangez de nouveau
* Ajoutez la farine et la levure tout en mélangeant
* Terminez par les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois
* Façonnez des boules, déposez-les sur votre plaque de cuisson et applatissez-les légèrement avec la main
* Laissez cuire une 10aine de minutes
* Laissez-les refroidir en laissant la porte du four ouverte et en tirant la grille vers vous quelques minutes avant de les retirer sinon ils risqueraient de se casser
* A l'aide d'une spatule, décollez vos cookies de la plaque et déposez-les dans une assiette
Cake pops - version 1
Bonjour tout le monde!
Je vais commencer par vous souhaiter un très bon week-end de Pâques!
J'espère que les cloches seront généreuses et que vous aurez plein de gourmandises à déguster!
Ici journée calme, pas de repas de Pâques, juste un petit goûter tout à l'heure.
Hier, j'ai voulu enfin tester les cake pops qui me faisaient tant envie!!
J'ai craqué et j'ai passé une nouvelle commande dans ma boutique adorée Bien Manger, et j'ai pris un sachet de bâtonnets blancs. Plus d'excuse pour ne pas en faire!
Verdict: ça demande un peu de temps, mais le résultat est top! Ca fait des sucettes très légères à manger, on n'en fait qu'une bouchée! Ma fille a adoré, et n'a voulu en donner à personne! Mr Mélo a pu goûter à un petit lapin mais pas plus, le reste a été englouti par sa fille! ^^
Donc ce sera ma 1ère version de cake pops, mais j'ai déjà une autre idée en tête pour en faire d'autres!
Bon dimanche à vous!
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Ingrédients:
* 1 pot de yaourt nature
* 2 pots de farine
* 2 pots de sucre en poudre
* 1/2 pot d'huile
* 3 oeufs
* 1 sachet de levure chimique
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1/2 tablette de chocolat noir pâtissier
Recette:
* Préchauffez votre four à 180°
* Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients dans l'ordre et mélangez bien
* Versez la préparation dans des petits moules
* Laissez cuire entre 15 mn (selon la taille de vos moules)
* Faites fondre la moitié d'une tablette de chocolat noir pâtissier
* Démoulez vos petits gâteaux, et plantez un bâtonnet dans chacun d'eux
* Enroulez les petits gâteaux de chocolat et mettez votre déco immédiatement
* Laissez durcir au réfrigérateur
